26 Sep Membrillo | Beneficios, contraindicaciones y receta

¡Hello!

¿Cómo ha ido ese verano? Seguro que muy bien.

Disculpad esta pausa en las publicaciones, pero he estado algunos días de vacaciones y ha sido muy difícil poder sacar tiempo para ponerme a escribir jeje… pero como todo llega y todo se pasa ya estamos aquí de nuevo con nuevas publicaciones.

Hoy os quiero hablar del membrillo, sus beneficios, sus contraindicaciones y por supuesto, os quiero dar la receta para hacer dulce de membrillo en casa. Para mi uno de mis postres favoritos es queso fresco con dulce de membrillo. 

Es verdad que hace mucho tiempo ya os di la receta del dulce de membrillo en el blog, para que veáis que no os engaño y que realmente me gusta mucho jajaja, pero he querido actualizar un poco la entrada que tengo y aportar algún dato más.

Así que, como dice la “vecina rubia” que compartir es de guapas, quiero compartir con vosotros esta deliciosa receta.

Si te interesa el tema, te invito a que sigas leyendo.

Lo primero de todo es saber exactamente ¿Qué es el membrillo?

El membrillo es el fruto del membrillero, un árbol de tamaño mediano de la familia de las rosáceas y único miembro del género “Cydonia”.

Este árbol es nativo de la región del Cáucaso, en el sudoeste cálido de Asia. Los griegos conocían una variedad común de membrillero que obtuvieron en la ciudad de Cydon, en Creta, de ahí su nombre científico. En Grecia los membrilleros estaban consagrados a Afrodita, la diosa del amor. Este fruto era el símbolo del amor y la fecundidad, y los recién casados debían de comer uno antes de entrar en la habitación nupcial.

Las flores del membrillero aparecen en primavera, después del brote de sus hojas y son blancas con matices en rojo.

El membrillo es una fruta grande de color amarillo/dorado que por fuera tiene una textura de terciopelo y por dentro tiene textura de manzana, pero bastante más rugosa, áspera y ácida, en crudo resulta desagradable por ese motivo siempre se suele consumir cocinado.

En el momento de la maduración los membrillos desprenden un intenso olor por ser una fruta muy aromática, por lo que hay personas que los utilizan de ambientador en estancias pequeñas..

Esta repleto de pectina y mucílagos lo que le hace perfecto para preparar; mermeladas, carne de membrillo o dulce de membrillo, jaleas y muchas más recetas.

La recolección de los primeros membrillos comienza a finales del mes de septiembre.

Imagen de la web PIXABAY

Propiedades, beneficios y contraindicaciones del membrillo

El membrillo es una fruta con un bajo aporte calórico. El inconveniente es que en la mayoría de las ocasiones se consume en forma de dulce de membrillo y ahí el valor calórico de este producto se dispara por la cantidad de azúcar añadida.

En su contenido nutritivo apenas destacan vitaminas y minerales, salvo el potasio y un poco de vitamina C. No obstante, como se consume habitualmente cocinado, el aprovechamiento de esta vitamina es irrelevante.

Las propiedades saludables del membrillo se deben a su abundancia en fibra (pectina y mucílagos) y taninos, sustancias que le confieren la propiedad astringente, que suaviza la digestión y previene los trastornos gastrointestinales.

Por tanto, su consumo ayuda a cortar la diarrea, a evitar la deshidratación provocada por vómitos y a fortalecer los estómagos delicados.

Las pectinas y mucílagos también reducen la absorción intestinal del colesterol y potencian las acciones depurativas del hígado.

También contienen ácido málico, ácido orgánico que forma parte del pigmento vegetal que proporciona sabor a la fruta, con propiedad desinfectante y favorecedora de la eliminación de ácido úrico.

¡IMPORTANTE! Por su elevado contenido en potasio, no se recomienda su consumo en caso de insuficiencia renal.

Por otro lado, como el membrillo se consume habitualmente en preparaciones en las que se ha utilizado una gran cantidad de azúcar, tampoco es adecuado en casos de diabetes.

Imagen de la web PIXABAY

Usos del membrillo en la cocina

Como ya os he comentado anteriormente, el membrillo tiene una textura áspera y un sabor bastante ácido por lo que resulta poco apetecible comerlo al natural.

El membrillo se consume para hacer el popular “dulce de membrillo” que es el resultado de cocer la pulpa del membrillo con azúcar a partes iguales. Esta preparación tiene su origen en la gastronomía sefardí y es habitual consumirlo con queso fresco o nueces.

Otros de los usos en cocina que le puedes dar es para hacer mermeladas, confituras, compotas o jaleas. La pectina del membrillo facilita una mayor consistencia a estas preparaciones sin la necesidad de añadir ningún ingrediente más para espesarlas.

Son platos famosos internacionales el Tajín de membrillo, un plato típico de la cocina magrebí, el cotignac francés, una jalea de membrillo coloreada, las pastafloras, unas tartas argentinas y la pasta de membrillo inglesa para preparar los budines.

Cómo hacer dulce de membrillo casero

Ingredientes:

• 1 Kilo de membrillos maduros.
• 800 gr de azúcar (80% del peso de la pulpa).
• El zumo de un limón.

Preparación:

• Se lavan muy bien los membrillos, se pelan, se les quita el corazón, se cortan en trozos y se rocían con el zumo del limón para que no se oxiden.
• Se introducen en una olla grande cubiertos de agua para que hiervan. Tienen que cocinarse durante unos 30 minutos (hasta que los membrillos estén tiernos).
• Se retiran del líquido de la cocción y se trituran los trozos de membrillo ya sea con la batidora o con el pasapuré (dependiendo del tipo de textura que os guste más).
• Se pesa la cantidad de membrillo que queda para echar el 80% de ese peso en azúcar.
• En una olla se echan los trozos de membrillo y el azúcar y se remueve hasta que el azúcar se integre con la fruta.
• Se sigue cocinando a fuego lento y removiendo con una cuchara de madera constantemente para evitar que el puré se pegue en el fondo hasta que coja la textura y color deseado.
• Se retira del fuego y se vierte en un recipiente de cristal grande o en varios moldes más pequeños. 
• Dejar a temperatura ambiente para que se enfríe y… ¡listo para consumir!.

Imagen de la web PIXABAY

El dulce de membrillo se conserva bien en el frigorífico durante meses porque el azúcar que lleva actúa como conservante. Aunque hay que guardarlo tapado en un recipiente hermético para que no se reseque.

Receta tradicional de la abuela que no faltaba nunca para terminar una buena comida o para merendar… ¡Qué recuerdos!

Como has podido ver en la receta para hacer dulce de membrillo se utiliza una proporción del 80% de azúcar. No obstante, se puede reducir la cantidad de azúcar lo único que ya no se quedaría tan sólido, sería más un tipo de mermelada y al llevar menos azúcar, que actúa de conservante, también se acortaría su vida útil, pero también está buenísimo.

Y hasta aquí la entrada de hoy.

Cuéntame, ¿Te gusta el dulce de membrillo? ¿Lo haces en casa?

Espero que te haya resultado una entrada interesante y si este año decides hacer dulce de membrillo en casa me cuentes tu experiencia.

Mil G R A C I A S por leer mi Blog, compartir mis entradas y dejarme vuestros comentarios. De esta forma, me estás ayudando a tener más visibilidad y que este blog pueda seguir creciendo en contenido.

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Nos vemos en el próximo post ¡Besos!.