30 Ene PIMENTÓN de la VERA | Historia y Beneficios

¡Hello!

En la entrada de hoy os quiero hablar del famoso pimentón de La Vera.

Por un lado, veremos sus orígenes, historia y tradición y por otro lado, qué ventajas tiene cocinar con especias.

¿Conoces los beneficios que puedes obtener si cocinas con especias? 

Tanto a nivel gastronómico como para la salud, las especias han demostrado ser una opción culinaria con múltiples beneficios.

¡Descúbrelos a continuación!

 

La zona de producción de pimientos para la elaboración del “Pimentón de La Vera» está constituida por los municipios comprendidos en las comarcas naturales de La Vera, Campo Arañuelo, Valle del Ambroz y Valle del Alagón y Arrago, en el Norte de la provincia de Cáceres.

Aguas abundantes y cristalinas de la Sierra de Gredos, riegan los campos de pimientos y la leña procedente de la poda de las encinas utilizada en el secado de los pimientos, permite mantener el ecosistema de la dehesa aportando un aroma y sabor singulares al Pimentón de La Vera.

 

 

Origen, historia y tradición

 

Las primeras noticias que se tienen del cultivo del pimiento en la provincia de Cáceres datan de finales del siglo XV.

Fue iniciado por los frailes Jerónimos del Monasterio de Guadalupe y estos lo extendieron a otras comunidades de Jerónimos, así llegó hasta el Monasterio de Yuste en La Vera.

El Monasterio de Yuste es conocido mundialmente por ser la última morada del Emperador Carlos V y en la actualidad, es la sede la ceremonia de entrega del Premio Europeo Carlos V en un acto que preside S.M. el Rey.

Situado en un entorno privilegiado que incluye itinerarios naturales, la visita al Monasterio permite descubrir la Casa – Palacio, la iglesia y los Claustros Gótico y Renacentista.

 

El pimiento es una planta cuyo origen botánico se sitúa en América del Sur, concretamente en el área Perú – Bolivia.

Se trata de una planta cultivada desde la antigüedad, que Cristóbal Colón encontró y trajo a España en 1493, en su tercer viaje, pensando en el pimiento como un posible sustituto de la pimienta que se importaba de China.

Las ñoras y los pimientos dulces, de la variedad “Bola” y “Jaranda” respectivamente, son autóctonos de la comarca de La Vera.

 

 

Proceso de elaboración

 

Se trata de un proceso artesanal que a día de hoy sigue manteniendo la tradición.

 

Recogida de los frutos de pimiento rojos

 

En septiembre y octubre, con los pimientos maduros se realiza la recolección, de las variedades Jaranda, Jariza, Jeromín y Bola.

 

 

El secado

 

Las lluvias otoñales coincidentes con el momento de la recolección del pimiento (septiembre – octubre) obligaron a desarrollar un proceso alternativo al secado al sol.

Los secaderos de pimentón, son unas construcciones de características muy particulares, y que se ubican en las mismas explotaciones dónde tiene lugar el cultivo.

De esta primera fase de transformación se encarga el propio agricultor.

Constan de planta baja y de una planta superior. En la primera, la cámara de combustión, se coloca la leña de encina y/o roble. El piso superior está formado por un emparrillado de madera.

El calor y el humo producido en la cámara inferior ascienden por convección, a través del armazón de tablas secando la capa de pimientos que se colocan sobre ellas. 

La techumbre se construye de tejavana (tejado sin techo que lo cubra interiormente) para permitir la salida de los gases de combustión.

Cada día se hace un volteo manual para favorecer el secado uniforme de los pimientos.

 

 

Molienda

 

La molienda se realiza en molinos de piedra de esmeril, dispuestos en baterías, se realiza la molienda de los pimientos secos, pasando tres o cuatro veces hasta conseguir la textura adecuada del Pimentón de La Vera.

 

 

Pimentón de La Vera con denominación de origen protegida. 

 

Se trata de pimentón certificado con su contraetiqueta numerada. Cada envase contiene una porción singular de una especia única en el mundo debido a su aroma, sabor ahumado y estabilidad de color.

 

 

 

 

Aromas y sabor ahumado, único en su género

 

El Pimentón de La Vera, asociado a los elaborados cárnicos de calidad, les confiere aromas y sabores singulares, con una gran estabilidad de color en el tiempo, manteniendo sus cualidades organolépticas.

En la actualidad, se hace imprescindible en la cocina. De uso tradicional en los platos, se ha incorpora a las creaciones culinarias de vanguardia, aportando sus cualidades diferenciales de aroma y sabor intenso. 

Disponible en tres tipos diferentes: dulce, agridulce o picante, todos ellos con matices diferentes de sabor. Aunque el agridulce es el original de La Vera.

Su reconocimiento como Denominación de Origen Protegida (Reglamento CE nº 982/2007 de la Comisión), permite la puesta a disposición de los consumidores de un producto auténtico, con garantía de origen y elaboración tradicional, con el aval de la certificación acredita por ENAC de sus sistema de certificación.

 

Ventajas de cocinar con especias

 

• Sabor y aroma
• Variedad
• Versatilidad
• Beneficios para la salud
• Conservación de los alimentos
• Reducción del consumo de sal y azúcar

 

¿Quien no tiene pimentón en casa? Si se redujera el especiero a tan sólo 5 especias, seguro que el pimentón estaría entre las primeras.

El pimentón aporta a los platos un aroma suave y un color rojizo que hace las comidas muy apetecibles.

Realza el sabor de las salsas, los raguts, los crustáceas, los quesos blancos y forma parte de numerosos currys.

El pimentón también se utiliza sobre todo en los productos de chacinería como el chorizo, la chistorra, la sobrasada y en adobos de carnes y pescados.

Combina muy bien con el eneldo, alcarave, limón, pimienta negra, comino, canela, cilantro, cúrcuma y azafrán.

 

Los beneficios del pimentón en tu dieta son variados.

Es rico en antioxidantes por lo que ayuda a mantener sanas las células, aporta fibra y puede mejorar la digestión. Contiene vitamina B así como hierro, disminuye el colesterol y los triglicéridos.

También contiene un alto contenido en vitamina C, mucho más que las naranjas, por lo que ayuda en la cicatrización y fortalece el sistema inmunológico defendiendo al organismo frente a los virus.

Y por último y más novedoso, os animo a probar el pimentón De la Vera en escamas. ¡Seguro que os gusta!

 

 

Y hasta aquí la entrada de hoy sobre el Pimentón de La Vera.

 

Contadme, ¿Consumís de forma habitual pimentón de la Vera en vuestros menús diarios?

 

Espero que os haya parecido una entrada entretenida y hayáis disfrutado con su lectura.

 

Si te gustan las entradas sobre alimentación os dejo enlace directo al último post que tengo sobre este tema: Membrillo | Beneficios, contraindicaciones y receta (+) 

Y si sois más de preparar postres, te invito a hacer este delicioso bizcocho: Bizcocho de manzana casero fácil y esponjoso (+)

 

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